🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للطواجن مثل الموزة أو الرقبة.
- تكرمل البصل جيداً لإبراز حلاوته وإضافة نكهة عميقة للطاجن.
- طهي اللحم على نار هادئة حتى يصبح طرياً ويتشرب النكهات.
عن الوصفة: طاجن اللحم بالبصل هو طبق تقليدي شهير في المطبخ العربي، يتميز بمذاقه الغني واللذيذ. يعتمد هذا الطبق على طهي قطع اللحم مع كمية كبيرة من البصل المكرمل والتوابل العطرية، مما ينتج عنه مرقة كثيفة ونكهة مميزة. يعتبر طاجن اللحم بالبصل من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو رقبة)
- 1 كيلو بصل مقطع شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون (هيل)
- 1 ورقة لورا (غار)
- ملح حسب الرغبة
- ماء ساخن
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيداً وجففها. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم.
- تكرمل البصل: في قدر كبير أو طاجن على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه). أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون. هذه الخطوة مهمة جداً لإبراز حلاوة البصل وإضافة نكهة عميقة للطاجن. يجب أن يستغرق تكرمل البصل حوالي 20- 30 دقيقة مع التقليب المستمر لتجنب احتراقه.
- إضافة الثوم والبهارات: أضف الثوم المفروم إلى البصل المكرمل وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. ثم أضف بهارات اللحم، جوزة الطيب، القرفة، الحبهان المطحون، وورقة اللورا. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس.
- تشويح اللحم: أضف قطع اللحم المتبلة إلى القدر وقلّبها مع البصل والبهارات حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. هذه الخطوة تساعد على حبس العصارة داخل اللحم وإضافة نكهة مميزة.
- إضافة الماء والطهي: أضف الماء الساخن إلى القدر بحيث يغطي اللحم تماماً. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفف النار إلى نار هادئة جداً. غطّ القدر واترك اللحم يطهى لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة. تأكد من فحص مستوى الماء بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم، تذوق المرق وعدّل الملح إذا لزم الأمر. ارفع الطاجن عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. زيّن الطاجن بالبقدونس المفروم (اختياري) وقدمه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- اختيار اللحم المناسب: استخدم قطع لحم تحتوي على نسبة من الدهون مثل الموزة أو الرقبة، حيث أن الدهون تذوب أثناء الطهي وتضيف نكهة غنية للطاجن.
- تكرمل البصل بشكل صحيح: لا تستعجل في تكرمل البصل، فالوقت الذي تقضيه في هذه الخطوة سيؤثر بشكل كبير على طعم الطاجن النهائي. يجب أن يكون البصل ذهبياً داكناً وليس محروقاً.
- الطهي على نار هادئة: الطهي على نار هادئة يسمح للحم بالنضوج ببطء ويتشرب النكهات بشكل أفضل. تجنب الطهي على نار عالية لأن ذلك قد يؤدي إلى جفاف اللحم واحتراق البصل.
- إضافة الماء الساخن: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء البارد عند إضافة السائل إلى الطاجن. الماء الساخن يساعد على الحفاظ على درجة حرارة الطهي ويمنع اللحم من أن يصبح قاسياً.
- تعديل التوابل: لا تتردد في تعديل كمية التوابل حسب ذوقك الشخصي. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأسود إذا كنت تفضل الطعم الحار، أو إضافة المزيد من القرفة إذا كنت تحب النكهة الحلوة.
- استخدام طاجن فخاري: إذا كان لديك طاجن فخاري، فاستخدمه لطهي هذا الطبق. الطاجن الفخاري يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويضيف نكهة مميزة للطاجن.
- إضافة الخضروات: يمكنك إضافة بعض الخضروات إلى الطاجن مثل الجزر أو البطاطس أو الكوسة. أضف الخضروات في منتصف فترة الطهي حتى لا تنضج بشكل زائد.
- تتبيلة اللحم قبل الطهي: للحصول على أفضل النتائج، قم بتتبيل اللحم قبل الطهي بساعات أو حتى ليلة كاملة. هذا يسمح للحم بامتصاص النكهات بشكل كامل.
- استخدام مرقة اللحم: بدلاً من الماء، يمكنك استخدام مرقة اللحم لإضافة نكهة أكثر عمقاً للطاجن.
- التقديم مع الليمون: عند التقديم، يمكنك عصر القليل من عصير الليمون على الطاجن لإضافة نكهة منعشة.
أفضل قطع اللحم لعمل طاجن اللحم بالبصل هي تلك التي تحتوي على نسبة من الدهون مثل الموزة أو الرقبة. هذه القطع تصبح طرية جداً ولذيذة عند طهيها لفترة طويلة على نار هادئة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتكرمل البصل بشكل صحيح، قم بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة. سخّن الزيت والسمن في قدر على نار متوسطة، ثم أضف البصل وقلّبه باستمرار حتى يذبل ويصبح ذهبياً داكناً. يجب أن يستغرق تكرمل البصل حوالي 20-
30 دقيقة
مع التقليب المستمر لتجنب احتراقه.
نعم، يمكنك إضافة بعض الخضروات إلى الطاجن مثل الجزر أو البطاطس أو الكوسة. أضف الخضروات في منتصف فترة الطهي حتى لا تنضج بشكل زائد.
يمكن تقديم طاجن اللحم بالبصل مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. زيّن الطاجن بالبقدونس المفروم (اختياري) وقدمه ساخناً. يمكنك أيضاً عصر القليل من عصير الليمون على الطاجن عند التقديم لإضافة نكهة منعشة.
نعم، إذا كان لديك طاجن فخاري، فاستخدمه لطهي هذا الطبق. الطاجن الفخاري يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويضيف نكهة مميزة للطاجن.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).